Τα California είναι από τα διασημότερα Sushi Rolls που συναντάμε στα ιαπωνικά εστιατόρια. Βέβαια, όπως εύκολα υποθέτει κανείς λόγω του ονόματός τους, δεν στηρίζονται σε κάποια “αυθεντική” ιαπωνική συνταγή. Όμως, το περίεργο είναι πως δεν προέρχονται ούτε από την Καλιφόρνια όπως υποδηλώνει το όνομά τους!
Τα California Rolls περιέχουν φέτες αγγουριού, αβοκάντο και καβούρι (ή απομίμηση καβουριού). Το πιο βασικό τους χαρακτηριστικό είναι πως εν αντιθέσει με τα περισσότερα sushi rolls, αυτά δεν τυλίγονται εξωτερικά με φύκια αλλά είναι “ανεστραμμένα” (inside-out) περιέχοντας στο εσωτερικό τους τα φύκια και αφήνοντας στο εξωτερικό μέρος το ρύζι.
Οι ιστορίες που συνοδεύουν τις απαρχές αυτής της συνταγής είναι πολλές, και οι σεφ που διεκδικούν την πατρότητα/μητρότητα είναι πολυάριθμοι, δημιουργώντας αρκετές διαφωνίες μεταξύ ιστορικών. Μία από τις διασημότερες εκδοχές της ιστορίας της συνταγής (και η αγαπημένη μας) λέει πως στο Βανκούβερ τη δεκαετία του 1960, ο Ιάπωνας σεφ Hidekazu Tojo, ο οποίος βοήθησε τα μέγιστα ώστε να αναπτυχθεί η δημοφιλία της ιαπωνικής κουζίνας στη Βόρεια Αμερική, ήταν ο πρώτος που δημιούργησε την εν λόγω συνταγή. Έμπνευση στον σεφ έδωσε η δυσκολία των ντόπιων να φάνε φύκια και ωμό ψάρι, πράγμα που τον οδήγησε στο να “κρύψει” τα φύκια μέσα στο ρύζι και να τοποθετήσει απομιμήσεις καβουριού στη θέση των ωμών ψαριών που συνήθως περιέχονται στα sushi.
Όσο για το λόγο που ονόμασε τη συνταγή του “California Rolls”; Ο ίδιος υποστηρίζει πως αρχικά την είχε ονομάσει CA rolls (από τα αρχικά των υλικών που έχει μέσα η συνταγή: Crab/Cucumber – Avocado) και επειδή οι περισσότεροι πελάτες του (ειδικά όσοι ήταν ταξιδιώτες από το Λος Άντζελες) ζητούσαν τα συγκεκριμένα rolls ως “California Rolls”, νομίζοντας πως το CA παραπέμπει στα αρχικά της πολιτείας της California, αποφάσισε να μην χαλάσει το “χατίρι” στους πελάτες του και τελικά τα μετονόμασε σε California Rolls, όπως είναι γνωστά μέχρι και σήμερα!
Πηγή: https://sight-being.com/