Η μαγειρίτσα είναι μια παραδοσιακή σούπα που καταναλώνεται το βράδυ του Μ. Σαββάτου, αλλά δεν αποτελεί αγαπημένο φαγητό των περισσότερων από εμάς. Εμείς βρήκαμε μια συνταγή για μαγειρίτσα από τη Μάνη η οποία δεν περιέχει έντερα και γίνεται κοκκινιστή, σε περίπτωση που φέτος το Πάσχα θελήσετε να την μαγειρέψετε κάπως διαφορετικά.
Υλικά:
- 1 συκωταριά αρνίσια
- 100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 πράσα (το λευκό μέρος)
- 1 κουταλιά πελτέ
- 100ml κόκκινο κρασί
- ½ μάτσο άνηθο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκους μπαχάρι
- ½ κουταλάκι ρίγανη ή Θυμάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και πλένουμε ξανά πολύ καλά αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές. Τέλος, αφήνουμε σε ένα τρυπητό να σουρώσουν τα κομμάτια πολύ καλά.
- Σε μία βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
- Ρίχνουμε τα κομμάτια τις συκωταριάς και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για να βγάλει τα αρώματα του.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Βάζουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και την ρίγανη.
- Συμπληρώνουμε με δύο κούπες ζεστό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά. Προσέχουμε αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με ελάχιστο νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.