Μελιτζάνες με κοτόπουλο, ντομάτες και κασέρι

Για σήμερα προτείνουμε ένα φανταστικό φαγητό! Μελιτζάνες στο φούρνο με κοτόπουλο, σάλτσα ντομάτας και κασέρι! Μας ανοίγει η όρεξη μόνο στη σκέψη του και νομίζω δεν είμαστε οι μόνοι…!

Υλικά:

Για την σάλτσα ντομάτας:

  • 2,5 κιλά μέτριες ντομάτες ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 40ml ελαιόλαδο
  • ½ ματσάκι δυόσμο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το κοτόπουλο:

  • 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου
  • 600-750γρ. κασέρι Ξάνθης
  • 20ml ελαιόλαδο
  • 8-10 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες 1εκ., αλατισμένες, ξαλμυρισμένες
  • 100ml ελαιόλαδο
  • δυόσμο φρέσκο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Για την σάλτσα ντομάτας:

  1. Σε πλατιά κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει πολύ καλά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 10 δευτερόλεπτα.
  2. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τo δυόσμο.

Για το κοτόπουλο:

  1. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζοντίως. Τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (το τηγάνι να καίει πάρα πολύ) για 1 λεπτό από την κάθε μεριά. Δεν θα ψηθούν εντελώς. Δεν πειράζει, γιατί θα ψηθούν στο φούρνο. Αλατοπιπερώνουμε.
  2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες με τα 200ml ελαιόλαδο λίγες – λίγες κάθε φορά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν.
  3. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει το λάδι.
  4. Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγο κασέρι και βάζουμε από πάνω μια στρώση από μελιτζάνες και κοτόπουλο.
  5. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές με σάλτσα, κασέρι, μελιτζάνα και κοτόπουλο.
  6. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και το κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30-40 λεπτά.

Πηγή: https://nitsiakos.gr/el/gia-katanalotes/oi-suntages-mas/melitzanes-me-kotopoulo-ntomata-kai-kaseri/?a=0&c=0&t=0&l=0&pg=2