Για σήμερα προτείνουμε ένα φανταστικό φαγητό! Μελιτζάνες στο φούρνο με κοτόπουλο, σάλτσα ντομάτας και κασέρι! Μας ανοίγει η όρεξη μόνο στη σκέψη του και νομίζω δεν είμαστε οι μόνοι…!
Υλικά:
Για την σάλτσα ντομάτας:
- 2,5 κιλά μέτριες ντομάτες ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 40ml ελαιόλαδο
- ½ ματσάκι δυόσμο
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το κοτόπουλο:
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου
- 600-750γρ. κασέρι Ξάνθης
- 20ml ελαιόλαδο
- 8-10 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες 1εκ., αλατισμένες, ξαλμυρισμένες
- 100ml ελαιόλαδο
- δυόσμο φρέσκο
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Για την σάλτσα ντομάτας:
- Σε πλατιά κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει πολύ καλά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 10 δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τo δυόσμο.
Για το κοτόπουλο:
- Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζοντίως. Τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά (το τηγάνι να καίει πάρα πολύ) για 1 λεπτό από την κάθε μεριά. Δεν θα ψηθούν εντελώς. Δεν πειράζει, γιατί θα ψηθούν στο φούρνο. Αλατοπιπερώνουμε.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες με τα 200ml ελαιόλαδο λίγες – λίγες κάθε φορά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν.
- Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει το λάδι.
- Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγο κασέρι και βάζουμε από πάνω μια στρώση από μελιτζάνες και κοτόπουλο.
- Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές με σάλτσα, κασέρι, μελιτζάνα και κοτόπουλο.
- Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και το κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30-40 λεπτά.