Οι επαγγελματίες σεφ περνούν αμέτρητες ώρες στις κουζίνες, γνωρίζοντας από πρώτο χέρι πώς παρασκευάζονται τα πιάτα, πώς αποθηκεύονται τα υλικά και ποιες διαδικασίες ακολουθούνται σε ένα εστιατόριο. Αυτό δεν σημαίνει ότι αποφεύγουν συγκεκριμένα φαγητά επειδή είναι «κακά», αλλά συχνά έχουν διαφορετικά κριτήρια όταν επιλέγουν τι θα παραγγείλουν.
Υπάρχουν, λοιπόν, κάποια είδη πιάτων που πολλοί σεφ τείνουν να αποφεύγουν όταν βγαίνουν για φαγητό.
Τα πιο «ασφαλή» και συνηθισμένα πιάτα
Πολλοί σεφ δεν εντυπωσιάζονται από πιάτα που μπορούν να φτιάξουν εύκολα στο σπίτι.
Για παράδειγμα μια απλή σαλάτα, ένα βασικό σάντουιτς, μια πολύ απλή μακαρονάδα…
Όχι επειδή δεν είναι νόστιμα, αλλά επειδή προτιμούν να δοκιμάσουν κάτι που απαιτεί περισσότερη τεχνική ή ειδικό εξοπλισμό.
Πιάτα εκτός ειδικότητας του εστιατορίου
Οι σεφ συχνά εξετάζουν τι κάνει πραγματικά καλά ένα εστιατόριο.
Αν ένα εστιατόριο φημίζεται για θαλασσινά, κρέατα ή παραδοσιακή κουζίνα, είναι πιθανό να αποφύγουν πιάτα που φαίνονται άσχετα με την κύρια ταυτότητά του.
Συνήθως προτιμούν να παραγγείλουν αυτό για το οποίο το εστιατόριο είναι γνωστό.
Πιάτα με υπερβολικά μεγάλο κατάλογο υλικών
Οι επαγγελματίες της κουζίνας γνωρίζουν ότι η απλότητα συχνά είναι ένδειξη αυτοπεποίθησης.
Όταν ένα πιάτο περιλαμβάνει δεκάδες διαφορετικά υλικά, πολλές σάλτσες, υπερβολικές διακοσμήσεις, μερικοί σεφ το αντιμετωπίζουν με επιφύλαξη. Συχνά πιστεύουν ότι η ποιότητα φαίνεται καλύτερα όταν τα βασικά υλικά μπορούν να ξεχωρίσουν.
Τα «τυχαία» πιάτα του μενού
Πολλοί σεφ αποφεύγουν πιάτα που μοιάζουν να έχουν προστεθεί στο μενού μόνο για να καλύψουν περισσότερα γούστα.
Για παράδειγμα, αν ένα εστιατόριο ειδικεύεται σε πίτσες αλλά διαθέτει και λίγα τυχαία πιάτα από άλλες κουζίνες, μπορεί να προτιμήσουν να μείνουν στις επιλογές που αποτελούν τον πυρήνα της επιχείρησης.
Πιάτα που δεν ανανεώνονται συχνά
Οι σεφ γνωρίζουν πόσο σημαντική είναι η φρεσκάδα.
Γι’ αυτό πολλοί ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για εποχικά υλικά, πιάτα ημέρας και ειδικές προτάσεις του σεφ.
Συχνά επιλέγουν ό,τι φαίνεται να παρασκευάζεται πιο φρέσκο και όχι απαραίτητα ό,τι βρίσκεται χρόνια στον κατάλογο.
Αντί να αποφεύγουν, συχνά αναζητούν…
Το ενδιαφέρον είναι ότι οι περισσότεροι σεφ δεν βγαίνουν έξω για να κρίνουν τα εστιατόρια. Βγαίνουν για να απολαύσουν το φαγητό τους.
Συνήθως αναζητούν κάτι που δεν μαγειρεύουν οι ίδιοι συχνά, τοπικές σπεσιαλιτέ, ιδιαίτερες τεχνικές, νέους συνδυασμούς γεύσεων.
Θέλουν να εμπνευστούν και να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό.
Ένας δημοφιλής μύθος
Κατά καιρούς κυκλοφορούν λίστες στο διαδίκτυο που ισχυρίζονται ότι «οι σεφ δεν παραγγέλνουν ποτέ συγκεκριμένα πιάτα». Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κάποιος παγκόσμιος κανόνας.
Οι προτιμήσεις διαφέρουν από άνθρωπο σε άνθρωπο, από χώρα σε χώρα, από εστιατόριο σε εστιατόριο.
Ένας σεφ μπορεί να λατρεύει ένα πιάτο που κάποιος άλλος αποφεύγει.
Συμπέρασμα;
Οι σεφ δεν έχουν κάποιο μυστικό κατάλογο φαγητών που απαγορεύεται να παραγγείλουν. Συνήθως όμως προτιμούν τα πιάτα που αναδεικνύουν την ειδικότητα του εστιατορίου, φρέσκα και εποχικά υλικά, δημιουργίες που απαιτούν τεχνική και φαντασία.
Όταν τρώνε έξω, δεν ψάχνουν απαραίτητα το πιο ακριβό ή το πιο περίπλοκο πιάτο. Ψάχνουν κάτι που να δείχνει ότι η κουζίνα ξέρει ακριβώς τι κάνει.
Και πολλές φορές, αυτό το πιάτο είναι πολύ πιο απλό απ’ όσο θα περίμενε κανείς…