Σήμερα καλωσορίζουμε τον μήνα αλλά και το καλοκαίρι γλυκά! Με ένα υπέροχο και αφράτο κέικ καρύδας, έτοιμο σε 10 λεπτά και δύο βήματα! Τι καλύτερο;
Υλικά:
Για το κέικ:
- 100 γραμμάρια Βιτάμ Soft
- 2 μεγάλα αυγά
- 65 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
- 90 γραμμάρια ζάχαρη
- 55 γραμμάρια ινδοκάρυδο
- 110 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικινγκ πάουντερ
- Ελάχιστο αλάτι
- 1 κάψουλα βανιλίνη
Για το frosting (επικάλυψη):
- 50 γραμμάρια Βιτάμ Soft
- 40 γραμμάρια τυρί κρέμα
- 180 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
- 1 στικ φυσικής βανίλιας
- Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά για το κέικ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε αντικολλητική φόρμα 20 εκατοστών και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε το frosting, χτυπώντας όλα μαζί τα υλικά για 2 λεπτά. Διατηρούμε το frosting στο ψυγείο και μόλις κρυώσει εντελώς το κέικ το καλύπτουμε με το frosting. Τέλος πασπαλίζουμε με επιπλέον ινδοκάρυδο.
Πηγή: https://www.vitam.gr/syntagi/aphrato-keik-me-karuda-193254