Μια νόστιμη και δροσερή μελιτζανοσαλάτα σας έχουμε για σήμερα! Είτε σαν ορεκτικό με ψωμάκι ή πίτες, είτε σαν γαρνιτούρα για τα κρέατα, πάντα βρίσκει χώρο στα εορταστικά τραπέζια και όχι μόνο!
Υλικά:
- 4 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 20ml λευκό ξίδι
- 60ml ελαιόλαδο
- 80 γραμμάρια φέτα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες είτε σε κάρβουνα ή στο γκριλ της κουζίνας για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα εξωτερικά.
- Όταν είναι έτοιμες βάζουμε σε μία σακούλα τροφίμων και αφήνουμε για 20 λεπτά, με αυτό τον τρόπο ξεφλουδίζουν πιο εύκολα.
- Αφού ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες, ψιλοκόβουμε και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι και περιχύνουμε την σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε θρυμματισμένη φέτα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσει και σερβίρουμε.