Σας έχει τύχει ποτέ να είστε μέσα σε αεροπλάνο, εν ώρα πτήσης, να σας φέρνουν ένα φαγητό γνώριμο που αγαπάτε, και όταν το τρώτε η γεύση να μην είναι η αναμενόμενη; Η αλήθεια είναι πως αυτή η περίπτωση δεν είναι σπάνια, το αντίθετο θα λέγαμε.
Ποιος φταίει όμως για την “περίεργη” γεύση που έχει το φαγητό στον αέρα; Μήπως οι αεροπορικές εταιρείες δεν προμηθεύονται καλές πρώτες ύλες; Ή υπάρχει άλλη εξήγηση για αυτό το φαινόμενο;
Εμείς το ψάξαμε, βρήκαμε την απάντηση και σας την παρουσιάζουμε!
Γιατί το φαγητό έχει περίεργη γεύση μέσα σε αεροπλάνα που πετάνε
Όταν βρισκόμαστε σε μεγάλο υψόμετρο, οι γευστικοί κάλυκες αλλά και η όσφρηση επηρεάζονται, όπως εξηγεί ο Russ Brown, director της εταιρείας που είναι υπεύθυνη για τα γεύματα της American Airlines. “Η γεύση είναι ένας συνδυασμός των δύο και η αντίληψη μας για τα αλμυρά αλλά και τα γλυκά επηρεάζεται όταν βρισκόμαστε σε μία καμπίνα υπό πίεση!”.
Την παραπάνω άποψη επιβεβαιώνει και ο Charles Spence, καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης: “Το φαγητό αλλά και τα ποτά έχουν τελείως διαφορετική γεύση στον αέρα από ότι έχουν στο έδαφος. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι που μπορούν να δώσουν μία εξήγηση, όπως η έλλειψη υγρασίας, η χαμηλότερη πίεση αέρα και ο θόρυβος υποβάθρου”.
Ο συνδυασμός της ξηρότητας και της χαμηλής πίεσης μειώνει την ευαισθησία της γεύσης στα γλυκά και αλμυρά τρόφιμα κατά περίπου 30%, σύμφωνα με μια μελέτη του 2010 που διεξήχθη από το Ινστιτούτο Fraunhofer της Γερμανίας από το τμήμα Φυσικής για λογαριασμό της αεροπορικής εταιρείας Lufthansa.
Για να καταλήξουν σ αυτό το συμπέρασμα οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα ειδικό εργαστήριο που προσομοίωσε την πίεση του αέρα όπως είναι στα 35.000 πόδια – καθώς και αφαίρεσαν την υγρασία από τον αέρα και ταυτόχρονα προσομοίωσαν το θόρυβο του κινητήρα. Στο εργαστήριο ακόμα και τα καθίσματα είχαν την απαραίτητη δόνηση σε μία προσπάθειά να μιμηθούν ακριβώς μια εμπειρία γεύματος εν πτήση.
Είναι ενδιαφέρον ότι, η μελέτη διαπίστωσε ότι μειώνεται η γεύση μας μόνο στο γλυκό και στο αλμυρό ενώ οι γεύσεις του ξινού, πικρού και πικάντικου είναι σχεδόν ανεπηρέαστες.
Βεβαίως δεν είναι μόνο οι συνθήκες μέσα στη καμπίνα που πρέπει να ληφθούν υπόψιν. Η προετοιμασία και το σερβίρισμα γευστικού φαγητού για εκατοντάδες ανθρώπους δεν είναι εύκολο εγχείρημα. Λόγω των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων, όλα τα γεύματα πρέπει να μαγειρεύονται στο έδαφος. έτσι, το φαγητό είναι συσκευασμένο, διατηρημένο σε απλή ψύξη, κατεψυγμένο, και, τέλος, αναθερμαίνεται στον αέρα. Όλα αυτά θα μπορούσαν να τροποποιήσουν την γεύση, ακόμη και αν σερβίριζαν το γεύμα στο ίδιο επίπεδο με την θάλασσα.
Οπότε, αν τα μακαρόνια που σου σερβίρουν τα ταξίδι σου για το Λονδίνο δεν έχουν την ίδια γεύση με αυτά που έφαγες την προηγούμενη μέρα σπίτι σου, δεν φταίει η αεροπορική εταιρεία αλλά οι συνθήκες!
Πηγή: https://ipop.gr/themata/eimai/giati-fagito-sto-aeroplano-echi-diaforetiki-periergi-gefsi/