Ο κόλιανδρος είναι ένα απαραίτητο βότανο σε πολλές συνταγές και πολλές κουζίνες το χρησιμοποιούν για να δώσουν γεύση σε πιάτα. Αλλά υπάρχουν διαμάχες γύρω από τη γεύση του κόλιανδρου.
Για κάποιους, ο κόλιανδρος είναι ένα νόστιμο βότανο που έχει λαμπερή γεύση. Για άλλους, ο κόλιανδρος είναι σαν να τρως σαπούνι και καταστρέφει κάθε συνταγή που αγγίζει.
Πλέον, οι ερευνητές λένε ότι υπάρχει ένας επιστημονικός λόγος που μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο κόλιανδρος έχει γεύση σαπουνιού, και δεν είναι απλά πως επιλεκτικοί και ιδιόρρυθμοι με τις γεύσεις τους.
Τι είναι ο κόλιανδρος;
Ο κόλιανδρος είναι ένα βότανο που ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού. Αυτό σημαίνει ότι “ξαδέρφια” του κόλιανδρου είναι ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο μάραθος και το κύμινο. Ο κόλιανδρος είναι επίσης γνωστός ως κινέζικος μαϊντανός ή μεξικάνικος μαϊντανός και βρίσκεται σε πολλά μεξικάνικα, μεσανατολικά, ινδικά και ασιατικά πιάτα.
Η γενική άποψη μεταξύ των “μισητών” του κόλιανδρου είναι ότι το βότανο αυτό έχει γεύση σαπονιού, άποψη που υιοθετεί περίπου το 4 έως 14 τοις εκατό του πληθυσμού. Οι επιστήμονες προσπάθησαν να καταλάβουν γιατί κάποιοι άνθρωποι μισούν τόσο πολύ τον κόλιανδρο και βρήκαν μερικές απαντήσεις.
Γιατί το κόλιανδρο έχει γεύση σαν σαπούνι
Ερευνητές εταιρείας γενετικής πραγματοποίησαν μια έρευνα, ρωτώντας περίπου 30.000 άτομα αν τους άρεσε ο κόλιανδρος και ποια ήταν η γεύση του. Διαπίστωσαν ότι εκείνοι οι άνθρωποι που είπαν ότι ο κόλιανδρος έχει γεύση σαν σαπούνι μοιράζονται ένα κοινό σύμπλεγμα γονιδίων υποδοχέων οσμής που ονομάζεται OR6A2. Αυτό το σύμπλεγμα γονιδίων αναγνωρίζει το άρωμα των χημικών ουσιών αλδεΰδης. Οι φυσικές χημικές ουσίες αλδεΰδης βρίσκονται στα φύλλα του κόλιανδρου και αυτές οι χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης κατά την παραγωγή σαπουνιού.
Ενώ το γονίδιο OR6A2 μπορεί να προκαλέσει σε μερικούς ανθρώπους τη γεύση σαπουνιού όταν τρώνε κόλιανδρο, υπάρχουν τουλάχιστον τρία ακόμη γονίδια που φαίνεται να εμπλέκονται. Το ένα κωδικοποιεί τους υποδοχείς οσμής και τα άλλα δύο επηρεάζουν τη γεύση του πικρού – έτσι, ακόμα κι αν δεν έχετε το γονίδιο OR6A2, άλλα γονίδια θα μπορούσαν να παίξουν ρόλο στο μίσος σας για τον κόλιανδρο.
Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το γενετικό χαρακτηριστικό ποικίλλει γεωγραφικά. Επίσης, υπάρχουν μέρη όπου ο κόλιανδρος είναι δημοφιλής, όπως η Κεντρική Αμερική και η Ινδία, και εκεί βρίσκουμε λιγότερους ανθρώπους με αυτά τα γονίδια.
Επίσης, η μελέτη που αναφέραμε παραπάνω εξέτασε και εάν το γονίδιο που δίνει στον κόλιανδρο γεύση σαπουνιού μεταβιβάζεται μέσω γενεών και διαπίστωσε ότι αυτό δεν ισχύει, επομένως δεν είναι σαφές γιατί υπάρχουν περιοχές που προτιμούν κόλιανδρο και άλλες που τον απεχθάνονται.
Υπάρχουν επίσης κάποιες ενδείξεις ότι οι άνθρωποι που μισούν τον κόλιανδρο μπορούν να ξεπεράσουν αυτή την απέχθεια με την επανειλημμένη έκθεση στο βότανο – ειδικά αν είναι θρυμματισμένο. Πολλοί άνθρωποι βέβαια επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν μαϊντανό αντί για κόλιανδρο για να αποφύγουν τη γεύση του σαπουνιού που τους αφήνει στο στόμα.
Πηγή: https://www.allrecipes.com/article/why-does-cilantro-taste-like-soap/