Το καλοκαίρι η μελιτζάνα έχει την τιμητική της! Αυτό το σουφλέ που σας προτείνουμε σήμερα είναι πεντανόστιμο… με φέτα, ανθότυρο και ντοματούλες τι άλλο θα μπορούσε να είναι!
Υλικά:
- 6 μελιτζάνες φλάσκες κοµµένες σε φέτες
- 1 kg κιλό ντομάτες ψιλοκοµµένες
- 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
- 2 σκελ. σκόρδο
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ανθότυρο θρυµµατισµένο
- 250 γρ. φέτα θρυµµατισµένη
- 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκοµµένο
- 250 γρ. γιαούρτι
- 3 αυγά μεγάλα
- 1/2 φλ. φρέσκο γάλα
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 ντομάτες κοµµένες σε ροδέλες
- 2 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη
Εκτέλεση:
- Κόβουμε πρώτα τις μελιτζάνες σε φέτες.
- Τις αραδιάζουμε σε ταψί (θα χρειαστούμε 2) και ψήνουμε στους 200°C για 10΄, να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεµµύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά, να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τις ψιλοκοµµένες ντομάτες και βράζουμε τη σάλτσα για 8΄-10΄ σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τα ψιλοκοµµένα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά µε σύρμα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθεί με τα αυγά.
- Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε λαδωμένο ταψί 30 εκ. βάζουμε µία στρώση μελιτζάνες.
- Ανακατεύουμε τα δύο τυριά (ανθότυρο και φέτα) και πασπαλίζουμε µε λίγο τυρί τη μελιτζάνα.
- Περιχύνουμε λίγη σάλτσα και το μισό μείγμα με τα αυγά.
- Κάνουμε δεύτερη στρώση μελιτζάνας και πασπαλίζουμε µε τα τυριά, τη σάλτσα και το υπόλοιπο μείγμα από τα αυγά.
- Καλύπτουμε µε μια στρώση μελιτζάνας και ροδέλες ντομάτας.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε µε λίγη φρυγανιά.
- Αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Ψήνουμε στους 180°C για 45΄.
- Κόβουμε και σερβίρουμε το σουφλέ, αφού κρυώσει.