Μια συνταγή για υπέροχη, αυθεντική κερκυραϊκή παστιτσάδα, όπως την έκαναν οι παλιές νοικοκυρές δύο αιώνες πριν, όταν η χρήση της τομάτας δεν ήταν ακόμη ευρεία.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι ή ένας κόκκορας τεμαχισμένος
- ένα πακέτο μακαρόνια (για παστιτσάδα)
- 1½ μεγάλο κρεμμύδι
- 2 – 3 σκελίδες σκόρδο
- 1½ ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
- ½ ποτήρι καλό ξίδι
- κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι (τριμμένα)
- ελάχιστο κύμινο (τριμμένο)
- πιπέρι μαύρο (τριμμένο)
- αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας κοκκινοπίπερο γλυκό
- ½ κουταλιά της σούπας κοκκινοπίπερο καυτερό
- 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Διαδικασία
- Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένα, και ανακατεύουμε. Όταν ροδίσουν κι αυτά ξαναβάζουμε το κρέας. Τα ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα κοκκινοπίπερα (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, τα τριμμένα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξίδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση – δύο ώρες να σιγομαγειρεύονται. Δοκιμάζουμε τακτικά.
- Όλα τα μπαχαρικά μαζί με τα κοκκινοπίπερα θα γίνουν μια πλούσια κόκκινη σάλτσα όμοια με τομάτας στην όψη αλλά σαφώς πιο ενδιαφέρουσα σε γεύση. Σβήνουμε όταν είναι πηχτή αλλά αρκετή η σάλτσα και μαλακό το κρέας. Ίσως χρειαστεί στην πορεία μαγειρέματος λίγο βραστό νεράκι αλλά καλύτερα να το έχουμε αποφύγει.
- Ιδεώδες θα είναι, αν έχουμε διάθεση, να αποτελειώσουμε το βράσιμο των ζυμαρικών μέσα στη σάλτσα, αφού έχουμε βγάλει το κρέας σε μια πιατέλα.
- Σερβίρεται με ελληνικό κεφαλοτύρι.