Σήμερα φτιάχνουμε κρύα σούπα με κολοκυθάκι και γιαούρτι. Δροσερή και θρεπτική, μια ελαφριά συνταγή για όλες τις ώρες.
Υλικά:
- 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 800 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
- 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- Αλάτι και πιπέρι
- 3 κ.σ. γιαούρτι
- Λευκό ξύδι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 5’ λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να μαλακώσουν για περίπου 2’ λεπτά ακόμη
- Τέλος, συμπληρώνουμε τον ζωμό λαχανικών ζεστό (μπορείτε να βάλετε αντίστοιχη ποσότητα νερού με έναν κύβο λαχανικών), σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 10’ λεπτά
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Με ένα μπίμερ λιώνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα να πάρουμε έναν ομοιόμορφο πουρέ. Μπορείτε να βάλετε τη σούπα σε δόσεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το γιαούρτι και σερβίρουμε τη σούπα κρύα, ραντίζοντας ελαφρά με λευκό ξίδι
Πηγή: https://www.iefimerida.gr/gastronomie/krya-soypa-me-fresko-kolokythaki-kai-giaoyrti