Σήμερα φτιάχνουμε ένα κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, εύκολο και οικονομικό. Λαχανόρυζο κοκκινιστό. Ιδανικό για το εβδομαδιαίο τραπέζι αλλα και για περιόδους νηστείας.
Υλικά:
- 1 μικρό λάχανο
- 50 γρ. ρύζι
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- μερικά ματσάκια άνηθο
- 2-3 καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 100ml ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο (50ml) και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
- Κόβουμε το λάχανο στη μέση και αφαιρόυμε το κοτσάνι. Το κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού περίπου και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50ml) αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσέχουμε μην μας κολλήσει το λάχανο.
- Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ξανά. ‘Οταν το λάχανο μειωθεί σε όγκο και βγάλει τα υγρά του, διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι του κρασιόυ νερό και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι.
- Σερβίρουμε με φρεσκοστημένο λεμόνι, φέτα και ζυμωτό ψωμί. (‘Αν θέλεις βρες τη συνταγή μας για εύκολο σπιτικό ψωμί με 3 υλικά εδώ: https://syntages.site/psomi-se-mia-ora-me-tria-ylika/ ).