Η σημερινή μας πρόταση είναι μια vegan/vegetarian μακαρονάδα, με σπιτικά λιγκουίνι, φτιαγμένα από λαχανικά! Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαντάζει ενώ είναι και νόστιμο!
Υλικά:
- 2 κολοκύθια
- 2 καρότα
- 1 μικρή σελινόριζα
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 φλ. χούμους
- 2 κ.σ. αλεσμένη ψίχα φιστίκι Αιγίνης (ή ωμό αμύγδαλο)
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε.
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
- Σε καυτό αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2 με 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.
- Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χούμους.
- Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους.
- Πασπαλίζουμε τα λιγκουίνι λαχανικών με ξηρούς καρπούς.
Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/ligkouini-lachanikon-me-choumous/