Λιγκουίνι λαχανικών με χούμους

Η σημερινή μας πρόταση είναι μια vegan/vegetarian μακαρονάδα, με σπιτικά λιγκουίνι, φτιαγμένα από λαχανικά! Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαντάζει ενώ είναι και νόστιμο!

Υλικά:

  • 2 κολοκύθια
  • 2 καρότα
  • 1 μικρή σελινόριζα
  • 1 σκελ. σκόρδο
  • 1 φλ. χούμους
  • 2 κ.σ. αλεσμένη ψίχα φιστίκι Αιγίνης (ή ωμό αμύγδαλο)

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε.
  2. Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
  3. Σε καυτό αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2 με 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  4. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.
  5. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χούμους.
  6. Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους.
  7. Πασπαλίζουμε τα λιγκουίνι λαχανικών με ξηρούς καρπούς.

 

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/ligkouini-lachanikon-me-choumous/