Σήμερα φτιάχνουμε καρυδόπιτα, ένα παραδοσιακό και αγαπημένο γλυκό. Χρειαζόμαστε λίγα καρύδια, βούτυρο, ζάχαρη και μπαχαρικά και έτοιμη! Μια συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη.
Υλικά:
- 250 γρ βούτυρο
- 250 γρ ζάχαρη
- 6 αβγά
- 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
- 400 γρ καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
- 200 γρ τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- Φρέσκο βούτυρο αγελάδος (για το άλειμμα του ταψιού)
Για το σιρόπι:
- 3 νεροπότηρα νερό
- 2 νεροπότηρα ζάχαρη
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:
- Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα , την φυλάτε στο ψυγείο.
- Στο κάδο του μίξερ σας ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
- Ρίχνετε τους κρόκους των αβγών και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν. Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και τη φρυγανιά.
- Διαλύετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε στο μείγμα.
- Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Δουλεύετε ακόμα για 2 λεπτά .
- Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε μέσα τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα.
- Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε στους 180ο για περίπου 45 λεπτά.
- Δοκιμάζετε εάν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στη ψημένη ζύμη. Εάν βγει στεγνό η καρυδόπιτα είναι έτοιμη.
Όσο ψήνετε την καρυδόπιτα φτιάχνετε το σιρόπι:
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, λίγη κανέλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
- Μεταφέρετε σε μέτρια φωτιά και αφήνετε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη.
- Αφαιρείτε απο τη φωτία και αφήνετε στην άκρη να κρυώσει καλά.
- Περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στη ζεστή καρυδόπιτα.
Tips: Αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και σερβίρουμε (προαιρετικά) με παγωτό βανίλια.
Πηγή: https://www.minervahorio.gr/recipe/karidopita-tou-elia-mamalaki/