Ποιός δεν αγαπάει τα γεμιστά! Ειδικά το καλοκαίρι έχουν την τιμητική τους! Η σημερινή συνταγή επικεντρώνεται στις πιπεριές, δείτε στο βίντεο που ακολουθεί πόσο εύκολα και γρήγορα μπορείτε να τις φτιάξετε!
Υλικά:
- 8-10 πιπεριές (κόκκινες – κίτρινες – πράσινες)
- 2 μελιτζάνες (το εσωτερικό τους)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- ½ φλιτζ. τσαγιού κρασί
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας κορινθιακή σταφίδα
- 2 κουτ. σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι
- 4 κουτ. σούπας κρέμα βαλσαμικού σύκο Kalamata Papadimitriou
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε με το 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την μελιτζάνα, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και μυρωδικά.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και την κρέμα βαλσαμικού σύκο.
- Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές περίπου ½ με 1 εκ. κάτω από το κοτσάνι.
- Βγάζουμε τα σπόρια, τις λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Τις γεμίζουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι.
- Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.