Σήμερα προτείνουμε ένα υπέροχο ορεκτικό ή πρώτο πιάτο ή ακόμα και κυρίως για τα χειμωνιάτικα τραπέζια σας. Σούπα βελουτέ με πατάτα και πράσο ιδανική για vegan διατροφή και όχι μόνο!
Υλικά:
- 1 πατάτα, κομμένη σε κυβάκια
- 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε τέταρτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 250 ml ρόφημα αμυγδάλου
- 1 κύβο λαχανικών
- 1 κτγ πάπρικα καπνιστή
- 1 κτγ μπούκοβο
- 1 κτγ ξερό θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βάζουμε σε ένα ταψί το ελαιόλαδο
- Προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, τα πράσα, το κρεμμύδι, το σκόρδο.
- Προσθέτουμε την πάπρικα, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατεύουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
- Έπειτα μεταφερουμε τα ψημμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Κρατάμε μερικά κυβάκια πατάτας και ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Χτυπάμε καλά με ένα ραβδομπλέντερ και αφήνουμε να πάρει μια βράση η σούπα μας.
- Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με κυβάκια πατάτας και το ελαιόλαδο από το ταψί.
Tips: Το μυστικό για να πολλαπλασιάσεις την γεύση κάθε σούπας είναι να ψήνεις τα λαχανικά πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα.
Πηγή: https://coolartisan.gr/?recipe-post=vegan-veloute-soupa-me-patata-kai-praso