Μια εύκολη και νόστιμη χορτόσουπα μαγειρεύουμε σήμερα! Είναι γρήγορη και θρεπτική, ενώ μπορεί να γίνει και σε διάφορες παραλλαγές αν προσθέσετε κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι, τραχανά ή και άλλα λαχανικά όπως μπρόκολο, κουνουπίδι, σελινόριζα ή ότι άλλο προτιμάτε!
Υλικά:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
- 2 κλωνάρια σέλερι (σε φέτες)
- 2 καρότα (σε καρέ)
- 1 πατάτα (σε καρέ)
- 1 κολοκύθι (σε καρέ)
- 1 μικρο λάχανο (χοντροκομμένο)
- Λίγο σέλινο (ή μαϊντανό)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 3-4′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τελείως τα υλικά.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε τη σούπα για περίπου 25′ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα βότανα.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, σε μπολ.
- Λίγο λεμόνι στη σούπα ή εναλλακτικά λίγο τριμμένο τυρί ή μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε μπολ απογειώνει τη γεύση.
Tips: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κονκασέ και να την κάνετε κοκκινιστή.