Σήμερα μαγειρεύουμε ένα παραδοσιακό, πεντανόστιμο φαγητό! Σε ποιόν δεν αρέσει άραγε το μοσχαράκι λεμονάτο; Εμείς πάντως τρελαινόμαστε! Ακολουθήστε βήμα βήμα τις οδηγίες του σεφ Γιάννη Λουκάκου στο βίντεο που ακολουθεί, και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο, 1 μεγάλο κομμάτι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 350 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε μεγάλα κομμάτια
- 400 γρ. καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
- 450 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 60 γρ. σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες
- 25 γρ. βούτυρο
- 25 γρ. αλεύρι
- 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
- 20 κλωνάρια θυμάρι
- 20 γρ. χυμός λεμονιού
- 5 γρ. ξύσμα λεμονιού
- 75 γρ. βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Αλατίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει έντονο χρώμα παντού.
- Αποσύρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να πάρουν και αυτά έντονο χρώμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα 25 γρ. βούτυρο και το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε με σύρμα για να ενσωματωθεί το αλεύρι.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το θυμάρι, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.
- Αφού ελέγξουμε το κρέας και δούμε πως είναι μαγειρεμένο, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
Tips: Για να προσδιορίσουμε το βαθμό ψησίματος του κρέατος το πιο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία στο κέντρο θα πρέπει να είναι 68oC.
Πηγή: https://www.yiannislucacos.gr/recipe/ellinika-spitika-kreas/7465/moshari-lemonato