Σήμερα φτιάχνουμε μανιταρόπιτα με σφολιάτα. Μια λαχταριστή και νόστιμη συνταγή απο τον Γιώργο Τσούλη.
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά – Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά – Μερίδες: 4-6
Υλικα:
- 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
- 2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
- 350 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες πάχους 4-5 χιλ.
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 150 γρ. τυρί ρεγκάτο, τριμμένο
- 4 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 1 κρόκος αυγού
- 7 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι – Πιπέρι
- Σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει αρκετά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε δόσεις τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε 2 λεπτά και ύστερα ανακατεύουμε.
- Μόλις ψηθεί η πρώτη δόση αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, στο οποίο έχουμε βάλει ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
- Αφού τελειώσουμε με τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και το κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας τα με μία πλαστική σπάτουλα. Μόλις, καραμελώσουν, τα ρίχνουμε στο μπολ με τα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο μπολ το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, αδειάζουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε με την πλαστική σπάτουλα.
- Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου από πάνω βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλο το φύλλο, αφήνοντας κενό στις άκρες 2 εκ. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να κλείσουμε καλά τη πίτα.
- Δημιουργούμε μερικές τρύπες στην επιφάνεια της πίτας με ένα ίσιο μαχαίρι αλείφουμε με ένα κρόκο αραιωμένο σε λίγο νερό την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200°C στον αέρα για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tips: Μη ρίξετε πολύ αλάτι στη γέμιση, είναι αρκετά αλμυρά τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε. Προσέξτε να έχει κρυώσει καλά η γέμιση όταν θα τη ρίξετε στο φύλλο σφολιάτας, διότι το τελευταίο αποτελείται από βούτυρο και ενδέχεται να λιώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μανιτάρια εκτός από τα λευκά.
Πηγή: https://www.giorgostsoulis.com/syntages/pites-tartes/manitaropita