Σήμερα φτιάχνουμε μανιτάρια γεμιστά με τυρί και λαχανικά. ‘Ενα γευστικό ορεκτικό που θα αρέσει σε όλους.
Υλικά:
- 10 μανιτάρια champignon
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 πράσο
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. mix τυριών
- 1 αβγό, μέτριο
Για το σερβίρισμα:
- ρόκα
- πιπέρι
- θυμάρι, φρέσκο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
- Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
- Ψιλοκόβουμε την κόκκινη πιπεριά, το πράσο, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το θυμάρι.
- Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κοτσάνια από τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
- Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τα 50 γρ. από το mix τυριών, το αβγό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και μοιράζουμε από επάνω το υπόλοιπο mix τυριών.
- Ψήνουμε τα μανιτάρια στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Αφαιρούμε τα μανιτάρια από τον φούρνο. Σερβίρουμε τα μανιτάρια με ρόκα, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι.
Πηγή: https://akispetretzikis.com/recipe/6407/manitaria-gemista-me-laxanika-kai-tyri