Αυτό το γιουβέτσι λαχανικών είναι εύκολο, είναι νόστιμο, νηστίσιμο και vegan! Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Υλικά:
- 1/2 κιλό κριθαράκι
- 2-3 πιπεριές
- 2-3 καρότα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ντομάτες μέτριες
- ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα πυρέξ βάζουμε το λάδι, το σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες, μία ντομάτα, σε κύβους – την άλλη τριμμένη – τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια και το αλατοπίπερο.
- Βάζουμε το πυρέξ με τα υλικά στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν τα καρότα και οι πιπεριές.
- Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται και αφού βράσει, ρίχνουμε και το κριθαράκι.
- Συχνό ανακάτεμα, γιατί το κριθαράκι κολλάει.
Tips: Μπορούμε να βάλουμε την ποσότητα των λαχανικών που μας αρέσει.
Πηγή: https://www.tasty-guide.gr/suntages/almires-syntages/703089/vegan-gioubetsi-laxanikon/