Σήμερα φτιάχνουμε σουτζουκάκια Σμυρναίικα, ένα πιάτο που συναντάμε τόσο στην ελληνική όσο και στην τουρκική κουζίνα. Η λέξη σουτζούκ (sucuk) στα τουρκικά σημαίνει λουκάνικο. Συνεπώς σουτζουκάκι είναι το μικρό λουκάνικο και ονομάστηκε έτσι από το μακρόστενο οβάλ σχήμα του. Οι Έλληνες παράλλαξαν τη συνταγή με το να αφαιρέσουν τον ιστό του εντέρου με τον οποίο ήταν τυλιγμένο το μίγμα που αποτελούσε το σουτζουκάκι ενώ στην Ελλάδα το πιάτο έγινε γνωστό και πέρασε από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης.
Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου – Food Styling: Αντωνία Κατή
Υλικά:
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 4 φρυγανιές
- ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, τσακιστές
- 600γρ. ντομάτες φρέσκιες, τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας πελτέ
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πολτοποιείτε το σκόρδο μαζί με το κύμινο. Ζεματάτε για 3-4 λεπτά τις ελιές σε νερό που βράζει και τις σουρώνετε. Μουσκεύετε τις φρυγανιές στο κρασί και τις στύβετε καλά με τα χέρια σας.
- Ζυμώνετε τον κιμά με το μίγμα του σκόρδου, τις φρυγανιές, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα για μισή ώρα στο ψυγείο και πλάθετε μακρόστενα σουτζουκάκια.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζετε σε ελαιόλαδο τα σουτζουκάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε για 10 λεπτά τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τέσσερις κουταλιές σούπας φρέσκο ελαιόλαδο.
- Ρίχνετε τα μισοτηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ακόμη. Συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ.
Tips: Εναλλακτικά εάν θέλετε μπορείτε να αραδιάζετε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια σε πυρίμαχο σκεύος, να ρίξετε από πάνω τη σάλτσα και να τα ψήσετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/soutzoukakia-smyrnaiika/