Η σημερινή μας συνταγή είναι μια νόστιμη σαλάτα-αλοιφή που έχει θέση σε πολλά εορταστικά τραπέζια ανάμεσα τους και αυτό του Πάσχα!
Υλικά:
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πιπεριά κίτρινη
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 κουταλιά κάπαρη
- 20ml ξίδι
- 100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
- 1/3 κουταλάκι κύμινο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Χαράζουμε σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι και αφήνουμε να ψηθούν πάνω σε εστία γκαζιού για περίπου 20 λεπτά γυρίζοντας συνεχώς από κάθε πλευρά. Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε γκάζι ψήνουμε στην σχάρα του φούρνου στο γκριλ για περίπου 30 λεπτά.
- Αφού έχουν ψηθεί και μαλακώσει οι μελιτζάνες αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και κόβουμε καταμήκος. Με ένα κουτάλι βγάζουμε την σάρκα και μεταφέρουμε σε ένα τρυπητό.
- Αλατίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια να φύγει η υγρασία από τις μελιτζάνες.
- Σε ένα πολυμηχάνημα ρίχνουμε το σκόρδο, την πιπεριά κομμένη σε κομμάτια, τον μαϊντανό, την κάπαρη, το ξίδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι και πολτοποιούμε.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.
- Αδειάζουμε σε ένα μπόλ και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να παγώσει.
- Σερβίρουμε την μελιτζανοσαλάτα με λίγο έξτρα ελαιόλαδο.