Σήμερα φτιάχνουμε αυτό το υπέροχο, καλοκαιρινό, παραδοσιακό φαγητό.
Υλικά:
- 12 κολοκυθάκια μεγάλα
- 6 κουτ. σουπ. ρύζι καρολίνα
- 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοτριμμένα
- 1 κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σουπ. δυόσμο φρέσκο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκ. αλάτι
- 1/2 κουτ. γλυκ. πιπέρι
- 1/2 κουτ. γλυκ. κύμινο
Για το αυγολέμονο:
- 1 αυγό
- 6 κουτ. σουπ. χυμό λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
- Πλένετε και κόβετε τα κολοκύθια 3 εκ. από τη μεριά του κοτσανιού. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε καλά τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
- Αδειάζετε από τα κολοκυθάκια την σάρκα τους με ένα κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο. Τα γεμίζετε με το μίγμα απ’ τον κιμά και το ρύζι. Τα κλείνετε με το κοτσάνι που είχατε αφαιρέσει και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα πολύ κοντά το ένα στο άλλο.
- Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και με ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό. Σκεπάζετε με το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοβράζετε για 30΄.
- Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό επάνω στο μάτι της κουζίνας, για 10΄ και φτιάχνετε το αυγολέμονο.
- Για το αυγολέμονο: σε ένα μπόλ σπάτε το αυγό, χτυπάτε με τον αυγογδάρτη μέχρι να αφρίσει, αλατίζετε και προσθέτετε σιγά σιγά και εναλλάξ το χυμό λεμονιού και λίγο ζουμί από το φαγητό. Τέλος περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο, ανακινείτε την κατσαρόλα και σερβίρετε μετά από 10΄.
Πηγή: http://www.mirsini.gr/new/index.php/sintages/fagita/kimas/recipe/52