Σήμερα φτιάχνουμε μια παραδοσιακή συνταγή που μας θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι στη γιαγιά. Κοτόπουλο κοκκινιστό στην κατσαρόλα με μακαρόνια.
Υλικά:
- 1 κοτόπουλο κομμένο σε 6 η 8 κομμάτια
- 4 κ.σoύπας ελαιόλαδο
- 2-3 κ.σούπας αλεύρι
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 2/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 2 συσκ. ολόκληρα ντοματάκια αποφλοιωμένα
- Τυρί τριμμένο για μακαρόνια
- 1 συσκ. μακαρόνια
- Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αφήνουμε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Το βάζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Σε μία φαρδιά και ρηχή (πλασοτέ) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά θωρακίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Θέλουμε να κάνει ωραία κρούστα ρόδινη πρώτα από την πλευρά της πέτσας και έπειτα από την άλλη.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο και σέλερι και κάνουμε χώρο στο κέντρο της κατσαρόλας. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να σοταριστούν ανακατεύοντας τα και να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μειωθεί ο όγκος των υγρών κατά τα 2/3. Τότε προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και 1 ποτήρι νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
- Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε θυμάρι, δεντρολίβανο και δαφνόφυλλο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Αφήνουμε τα τελευταία 10 λεπτά τα μυρωδικά να αρωματίσουν τη σάλτσα. Αφού βράσει το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.
- Βράζουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα από το κοτόπουλο κοκκινιστό. Στη σάλτσα του, ρίχνουμε 2 ποτήρια βραστό νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά την μακαρονάδα μέσα στη σάλτσα της κότας.
- Θέλουμε σιγανή φωτιά αφενός γιατί τα υγρά είναι λίγα κι αφετέρου για να μην εξατμίζεται η σάλτσα αλλά να την ρουφήξουν όλη τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε συχνά τα μακαρόνια. Σβήνουμε το φαγητό όταν πια τα μακαρόνια έχουν σχεδόν απορροφήσει την περισσότερη σάλτσα και αυτή η λίγη σαλτσούλα που έχει μείνει είναι πυκνή και δεμένη.
- Σερβίρουμε αμέσως με ένα κομμάτι κοτόπουλο κοκκινιστό και μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/kotopoulo-kokkinisto-me-makaronia/