Το κοτόπουλο με παρμεζάνα είναι ένα από τα κλασικά φαγητά της ιταλικής κουζίνας. Τα υλικά του απλά και λίγα.
Το φιλέτο κοτόπουλο δένει αρμονικά με την αρωματική σάλτσα ντομάτας, ενώ η φρέσκια μοτσαρέλα καλής ποιότητας συνοδευόμενη από τριμμένη παρμεζάνα έρχεται να συμπληρώσει το σύνολο.
Υλικά:
- 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- 400 γρ. χυμός ντομάτας κονσέρβας
- 200 γρ. κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια μαζί με τους χυμούς τους
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- μιά πρέζα ζάχαρης
- 2 κ.γλ. ρίγανη Ήλιος
- 1 κ.γλ. θυμάρι Ήλιος
- 1 κ.γλ. δεντρολίβανο Ήλιος
- 400 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καραμελώνουμε για περίπου 3’. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πρέζα ζάχαρης (περίπου 1/3 κ. γλ.) και τον σωτάρουμε για περίπου 2-3’ για να δώσει παραπάνω γεύση στη σάλτσα μας. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα ολόκληρα ντοματάκια μαζί με τους χυμούς τους, όλα τα μυρωδικά μας και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει μια βράση, ελαττώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου, μέχρι να αρχίζει να πήζει η σάλτσα μας.
- Όση ώρα μαγειρεύεται η σάλτσα μας, ετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Βάζουμε τα φιλέτα ανάμεσα σε δυο κομμάτια μεμβράνη και τα χτυπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο για να πλατύνουμε και να τα λεπτύνουμε. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με 75 γρ. από την παρμεζάνα. Βουτάμε το κάθε φιλέτο πρώτα στο αλεύρι (τινάζοντας το παραπανίσιο), στη συνέχεια στα αυγά και τέλος στη φρυγανιά. Τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει πρώτα λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10’, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος.
- Στον πάτο ενός πυρέξ βάζουμε όλη τη σάλτσα ντομάτας. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα του κοτόπουλο. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τις φέτες της μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 10-15’, μέχρι να λιώσει και να χρυσίσει η μοτσαρέλα.
Tips: Συνοδεύουμε με λευκό κρασί και ιταλικό ψωμί τσιαπάτα.
Πηγή: https://www.sunspices.gr/kotopoulou/articles/kotopoulo-me-parmezana.html