Αυτό το πιάτο είναι από τα αγαπημένα μας! Η κόκκινη σάλτσα, η μοτσαρέλα αλλά κυρίως η πεντανόστιμη κρούστα παρμεζάνας το κάνουν ακαταμάχητο!
Υλικά:
Για το κοτόπουλο:
- 600 γρ. στήθος κοτόπουλο
- Αλάτι & πιπέρι
- Αλεύρι
- 2 αυγά
- Τριμμένη φρυγανιά
Για τη σάλτσα:
- 400 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
- Βασιλικό
- Ελαιόλαδο
- Πιπέρι
Για την κρούστα:
- 200 γρ. παρμεζάνα
- 50 γρ. μοτσαρέλα
Εκτέλεση:
Για το κοτόπουλο:
- Χτυπάτε τα φιλέτα με τον μπάτη να λεπτύνουν. Αλατίζετε και πιπερώνετε.
- Τα πανάρετε, περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το χτυπημένο αυγό και, τέλος, από την τριμμένη φρυγανιά.
- Τηγανίζετε τα παναρισμένα φιλέτα του κοτόπουλου σε ζεστό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Για τη σάλτσα:
- Βάζετε όλα μαζί τα υλικά της σάλτσας σε μία ρηχή κατσαρόλα και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά.
Για την κρούστα:
- Αφήνετε τη μοτσαρέλα να στραγγίσει καλά και την κόβετε σε λεπτές φέτες.
- Σκορπίζετε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα μέσα σε ένα πυρέξ και στρώνετε τα σνίτσελ.
- Τοποθετείτε από επάνω τις φέτες της μοτσαρέλα. και περιχύνετε προσεκτικά με τη σάλτσα.
- Πασπαλίζετε, τέλος, με την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για 15-20 λεπτά.
Πηγή: https://nitsiakos.gr/el/gia-katanalotes/oi-suntages-mas/kotopoulo-parmitzana/