Για σήμερα σας έχουμε την τέλεια σάλτσα για τα ζυμαρικά και τις σαλάτες σας! Πέστο με βασιλικό, που το φέρνουμε στα ελληνικά μέτρα αντικαθιστώντας την παρμεζάνα με Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα Κρήτης.
Υλικά:
- 50 γραμ. φύλλα βασιλικού
- 50 γραμ. αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα
- 50 γραμ. κεφαλοτύρι ή ώριμη γραβιέρα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 170 ml ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
- Αρχικά πλένουμε τα φύλλα του βασιλικού και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
- Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 10 λεπτά. Τέλος αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Σε ένα πολυμηχάνημα θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το 1/3 από το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε.
- Συνεχίζουμε με τον βασιλικό και αλατίζουμε. Ρίχνουμε το τυρί και ένα μέρος από το ελαιόλαδο.
- Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
- Εάν δεν καταναλώσουμε αμέσως μπορούμε να αποθηκεύσουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες. Από τη στιγμή που θα ανοίξουμε ένα βάζο διατηρείται 3-4 μέρες πάντα στο ψυγείο.
*Η αναλογία των υλικών βγάζει ένα βάζο των 400 γραμ.