Για σήμερα προτείνουμε τέλεια και εύκολα αλμυρά muffins με ελιά και φέτα! Σίγουρα θα αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους ενώ είναι ιδανικά για πρωινό, για το σχολείο, αλλα και για παιδικό πάρτυ!
Υλικά:
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 γραμ. γιαούρτι
- 2 αυγά
- 300 γραμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 100 γραμ. ελιές χωρίς κουκούτσι
- 200 γραμ. φέτα
- 8 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
- 1/2 κουταλάκι ρίγανη
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το γιαούρτι και τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα για 2 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ το πιπέρι και τη ρίγανη και κοσκινίζουμε τα υλικά.
- Ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο μείγμα με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
- Τέλος προσθέτουμε τις ελιές, το ξύσμα λεμονιού, τα ντοματίνια και την φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε απαλά.
- Κρατάμε ένα μέρος από αυτά τα υλικά (ντοματίνια, ελιές, φέτα) για να ρίξουμε πάνω στα μάφινς.
- Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 θήκες φόρμας για μάφινς και ρίχνουμε από πάνω τα υλικά που έχουμε κρατήσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμα αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.