Μαλακό κέικ με ξερά σύκα και μήλα

Σήμερα κόβουμε γλυκό και τι γλυκό! Υπέροχο μαλακό κέικ με αποξηραμένα σύκα και μήλα, λαχταριστό και πεντανόστιμο!

Υλικά:

• 4 μεγάλα σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
• 60γρ. βούτυρο
• 1 ποτήρι μαυροδάφνη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 4 αυγά
• 200γρ. μυζήθρα άπαχη, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80γρ. ζάχαρη καστανή
• 3 μήλα μέτριου μεγέθους, σε κυβάκια
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 400γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση:

1. Βράζετε τα σύκα μέσα στο κρασί μαζί με το βούτυρο και την κανέλα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρείτε την κανέλα και χτυπάτε το μίγμα στο μπλέντερ.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με το ανθότυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε τέλος τα πολτοποιημένα σύκα και τα μήλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
3. Μεταφέρετε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα και ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

Tips: Ανακατέψτε στα μήλα, 2-3 κουτ. σούπας από το αλεύρι πριν τα προσθέσετε στο μίγμα. Αυτό θα τα εμποδίσει να «καθίσουν» στον πάτο του κέικ.

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/malako-keik-me-xera-syka-kai-mila/

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb