Η σημερινή μας σαλάτα είναι ένα κανονικό γεύμα με υψηλή πρωτεΐνη χάρη στο κοτόπουλο που περιέχει! Εύκολη, νόστιμη και χορταστική θα την φτιάχνετε ξανά και ξανά!
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 1 συσκευασία σαλάτα Μεσογειακή Φρεσκούλης
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (2 x 200γρ.)
- 3 κ.σ. βινεγκρετ μουστάρδας
Για το ταψί:
- Λίγα βότανα
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 φέτες λεμονιού
Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- 2 κ.σ. ξύδι από κρασί
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Λίγη αποξηραμένη ρίγανη
- Λίγο αλάτι
- Λίγο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για την βινεγκρέτ:
- Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ την μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι και το λεμόνι.
- Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μουστάρδα. Προσθέτουμε την ρίγανη και το ελαιόλαδο σιγά – σιγά ανακατεύοντας.
- Κρατάμε την μισή βινεγκρέτ για την σαλάτα και με την υπόλοιπη αλείφουμε το φιλέτο κοτόπουλο.
Για το ζουμερό κοτόπουλο:
- Βάζουμε τα δύο φιλέτα ανάμεσα σε δυο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί.
- Τα χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο να πλατύνουν.
- Αλείφουμε με τη μισή βινεγκρέτ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Φτιάχνουμε ένα στρώμα με λίγα βότανα, φέτες λεμονιού και σπασμένο σκόρδο.
- Ακουμπάμε τα φιλέτα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200° C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 20’ χωρίς να ανοιγοκλείνουμε τον φούρνο.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Ξεκουράζουμε το ψητό φιλέτο κοτόπουλο για 5’ και μετά το κόβουμε σε φέτες.
Για την σαλάτα:
- Βάζουμε την μεσογειακή σαλάτα σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
- Έπειτα, λίγα τοματίνια και φέτες ψητού ή βραστού καλαμποκιού.
Πηγή: https://www.welovesalads.gr/salata-mesogeiaki-me-zoumero-psito-kotopoulo/