Μια σαλάτα πλούσια και χορταστική σας προτείνουμε σήμερα, αν μάλιστα προσθέσουμε και ψητό φιλέτο κοτόπουλου έχουμε ένα πλήρες γεύμα!
Υλικά:
- 1 φλ. κόκκινα φασόλια από κονσέρβα, βρασμένα και ξεπλυμένα
- 1 φλ. καλαμπόκι από κονσέρβα, βρασμένο και ξεπλυμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
- ½ αβοκάντο, κομμένο σε καρεδάκια
- 1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε καρεδάκια
- 1 καρότο, κομμένο σε καρεδάκια
- ½ αγγούρι, κομμένο σε καρεδάκια
Για την βινεγκρέτ:
- 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα κύμινο
Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά. Χτυπάμε στο σέικερ ή στο multi τα υλικά για τη βινεγκρέτ και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα προτού τη σερβίρουμε.
Πηγή: https://www.tovima.gr/2013/07/22/afieromata/polyxrwmi-meksikaniki-salata/