Ένα πολυαγαπημένο παραδοσιακό φαγητό μαγειρεύουμε σήμερα! Μοσχαράκι κοκκινιστό με φέτα και μελιτζάνες! Μαμαδίστικο και πεντανόστιμο συνηθίζουμε να το απολαμβάνουμε με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή γιουβέτσι, ενώ το μυστικό για να σας πετυχαίνει πάντα είναι η καλή ποιότητα στο κρέας.
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχάρι μπούτι ή σπάλα
- 100ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100ml κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά πελτέ
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 3 μελιτζάνες φλάσκες
- 200 γραμμάρια φέτα (Καλαβρύτων)
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια, σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο καθώς και το σκόρδο, ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα και τον πελτέ. Σοτάρουμε για να βγάλει τα αρώματα του.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε δύο κούπες ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 1/2 ώρα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Την συνέχεια, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψί ή γάστρα και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια την φέτα θρυμματισμένη, προσθέτουμε το μαϊντανό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να σταθεί πριν σερβίρουμε.