Παπαρδέλες με πέστο βασιλικού (pesto alla Genovese)

Αυτή ίσως είναι η αγαπημένη μας μακαρονάδα! Παπαρδέλες με ένα πλούσιο pesto βασιλικού που απογειώνει τη γεύση και την κάνει ακόμα πιο λαχταριστή! Το πέστο εμφανίζεται σε μια ποικιλία από συνταγές, ορισμένες παραδοσιακές και κάποιες σύγχρονες, καθώς το ίδιο ουσιαστικό πέστο είναι ένας γενικός όρος για κάτι που γίνεται με το κοπάνισμα. Το πέστο της Γένοβας, η κατεξοχήν συνταγή για πέστο, γίνεται με βασιλικό, χοντρό αλάτι, σκόρδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (Taggiasco), κουκουνάρι (μερικές φορές ψημένο) και τριμμένο τυρί όπως Parmigiano Reggiano ή Grana Padano και Pecorino Sardo ή πεκορίνο Romano. Σε όλες της τις παραλλαγές η συγκεκριμένη μακαρονάδα είναι το λιγότερο πεντανόστιμη!

Υλικά:

  • 1 πακέτο παπαρδέλες (500 γρ.)
  • 250 γρ. κουκουνάρι
  • 300 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 600 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το κουκουνάρι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα και να καβουρδιστεί. Το μεταφέρουμε στο μούλτι, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το λάδι και το σκόρδο και χτυπάμε πολύ καλά να πολτοποιηθεί εντελώς το μείγμα. Ρίχνουμε τον βασιλικό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει κι αυτός και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τις σουρώνουμε κρατώντας ½ φλιτζάνι από το νερό τους. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) το πέστο, το νερό που κρατήσαμε και τις παπαρδέλες, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

 

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/papardeles-me-pesto-vasilikou-pesto-alla-genovese/