Πόσο μας αρέσουν οι σαλάτες! Όλο το χρόνο αλλά ειδικά το καλοκαίρι τις προτιμούμε, αφού είναι νόστιμες, εύκολες και γρήγορες! Μας χορταίνουν, μας δροσίζουν και δεν μας βαραίνουν, αφού εξαιτίας της ζέστης δεν αντέχουμε ούτε πολύ βαριά φαγητά, ούτε και να περνάμε πολλή ώρα στην κουζίνα! Η σημερινή μας πρόταση είναι με βραστά λαχανικά και μια σώς γιαουρτιού μούρλια!
Υλικά:
- 2 μέτριες πατάτες
- 4 κολοκυθάκια
- 2 καρότα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
Για τη σώς:
- 200 γρ. γιαούρτι 2%
- Χυμό από ένα λεμόνι
- 20ml ελαιόλαδο
- Ξύσμα λεμονιού
- Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κουταλιά κάπαρη
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια.
- Τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό μέχρι μαλακώσουν.
- Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σως μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μία πιατέλα και περιχύνουμε με την σως.
- Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και ρίχνουμε την κάπαρη.
- Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.