Η σημερινή μας συνταγή είναι μια σαλάτα νόστιμη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνη! Τη διαφορά στη γεύση την κάνει το ντρέσινγκ από πορτοκάλι και βαλσάμικο ξίδι!
Υλικά:
Για τη σαλάτα:
- 6 παντζάρια κομμένα σε κύβους
- 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ½ κούπα ωμά καρύδια
- 1/3 κούπας σιρόπι σφενδάμου
- ¼ κ. γλυκού πιπέρι καγιέν (cayenne)
- 6-8 κούπες πράσινα λαχανικά (π.χ. μαρούλι, ρόκα, σπανάκι)
- 1-2 ρόδια καθαρισμένα (κρατάτε τους σπόρους ροδιού)
- 170 γραμμάρια φέτα ή ανθότυρο ή φυτικό λευκό τυρί (για όσους ακολουθούν vegetarian ή vegan διατροφή) ή λευκό τυρί χωρίς λακτόζη
- Λίγο αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- ¼ κούπας ξύδι βαλσάμικο
- 1 κ. σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης για όσους ακολουθούν vegetarian ή vegan διατροφή
- 2 κ. σούπας χυμό πορτοκαλιού και λίγο ξύσμα από πορτοκάλι
- Λίγο αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C.
- Τοποθετείτε τα κομμένα παντζάρια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και αλάτι. Ψήνετε για 30-35 λεπτά και αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
- Σε ένα άλλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί τοποθετείτε τα καρύδια μαζί με το σιρόπι σφενδάμου, το πιπέρι καγιέν και λίγο αλάτι. Ψήνετε στους 200 C για 15-25 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύετε καλά 2-3 φορές ανά διαστήματα.
- Τοποθετείτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά δηλαδή τα πράσινα λαχανικά, τα παντζάρια, τους σπόρους από τα ρόδια, τα καραμελωμένα καρύδια και το τυρί.
- Για το ντρέσινγκ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.
- Προσθέτετε το ντρέσινγκ στο μπολ με τη σαλάτα και είναι έτοιμη να τη σερβίρετε.
Πηγή: https://foodforhealth.gr/10-kalyteres-salates-gia-diaita