Μια φανταστική μακαρονάδα με τορτελίνια σας έχουμε για σήμερα! Primavera στα ιταλικά σημαίνει Άνοιξη, για αυτό και η συγκεκριμένη μακαρονάδα περιλαμβάνει λαχανικά ανάλογα με την εποχικότητα. Είναι ένα πιάτο αγαπημένο, πεντανόστιμο και γρήγορο! Τι άλλο να ζητήσουμε;
Υλικά:
- 3 πακέτα τορτελινι
- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκύθι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1/2 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
- 5 τμχ λευκά μανιτάρια
- 1/2 πιπεριά πράσινη
- 1/2 πιπεριά κόκκινη
- 100 ml λευκό κρασί
- 3 κ.σ χυμό τομάτας
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ πεκορίνο τριμμένο
- Φρέσκο βασιλικό
Εκτέλεση:
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα τορτελινι.
- Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναφέρει η συσκευασία γιατί στη συνέχεια θα χρειαστεί να τα ανακατέψουμε με τη σάλτσα μας.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες, το κολοκύθι και τις πιπεριές ζουλιέν (λεπτά και μακρόστενα).
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια.
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέτουμε τα τορτελινι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε.
- Τέλος γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό, πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.