Σήμερα φτιάχνουμε πεντανόστιμο κοκκινιστό χοιρινό με πατάτες, μία παραδοσιακή συνταγή από τη Νάξο, που τη φτιάχνουν οι νοικοκυρές και στα υπόλοιπα νησιά των Κυκλάδων, όταν έχουν γιορτή.
Χρόνος προετοιμασίας: 15′ – Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Υλικά:
- 1½ κ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα (ολόκληρο κομμάτι)
- 5-6 σκελ. σκόρδο
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ. φρέσκες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη ή ένα κιλό τριμμένη ντομάτα εμπορίου
- 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 6 πατάτες
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι
- 2-3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τα σκόρδα τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το φύτρο τους.
- Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρυπούλες και μπήγουμε τα σκόρδα εδώ κι εκεί στο χοιρινό.
- Σε βαθιά κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό της συνταγής) ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρέας, από όλες τις μεριές, έως ότου κάνει κρούστα. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με την σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας να ελευθερώσει τα αρώματά του.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για να κρατήσουμε τα αρώματα.
- Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.
- Τέλος, περιχύνουμε με ένα φλιτζάνι νερό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Για τις πατάτες:
- Τις καθαρίζουμε και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
- Τις ροδίζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
- Δεν τις τηγανίζουμε, τις σοτάρουμε ίσα ίσα για 10 λεπτά, ώσπου να αρχίσουν να αποβάλλουν το άμυλό τους και να μελώνει η επιφάνειά τους.
Αφού βράσει για μιάμιση ώρα το κρέας, το βγάζουμε στο ξύλο κοπής και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε φέτες.
Το ξαναβάζουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε τα βότανα και τις σοταρισμένες πατάτες.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά επιπλέον, μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/xoirino-me-patates-kokkinistes-rosto-naksou/