Σήμερα σας προτείνουμε το τέλειο χριστουγεννιάτικο συνοδευτικό ή ορεκτικό για το τραπέζι σας! Ριζότο με κάστανα, σταφίδες και ρόδι. Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου με την οποία είναι βέβαιο οτι θα εντυπωσιάσετε!
Υλικά:
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 2 κρεμμύδια, πολτοποιημένα
- 1 ½ κούπα ρύζι για ριζότο
- 2 ½ κούπες ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ½ σταφίδα
- 1 ½ ρόδι
- 1 ½ κάστανα
- 1 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά – άνηθος, μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- 1 ½ κούπα παρμεζάνα, τριμμένη
- παρμεζάνα, επιπλέον για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι με καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, για 1-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, μαγειρεύοντας μέχρι να αρχίσει το ρύζι να γίνεται διαφανές, για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κάστανα, τις σταφίδες, το ζωμό, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο και δυναμώνουμε τη φωτιά για να βράσει, ανακατεύοντας.
- Βάζουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, για 10 περίπου λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρόδι, 1 κούπα παρμεζάνα, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι.
Πηγή: https://dimitrisskarmoutsos.gr/recipes/christougenniatiko-rizoto-me-kastana-stafides-kai-rodi/