Το Stollen είναι ένα γλυκό που προέρχεται απο την Γερμανία. Πρόκειται για ένα είδος ψωμιού που περιέχει ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται παραδοσιακά την περίοδο των Χριστουγέννων και είναι το ιδανικό επιδόρπιο μετά το χριστουγεννιάτικο δείπνο. Εμείς σας προτείνουμε την παρακάτω συνταγή του ‘Ακη Πετρετζίκη.
Υλικά:
- 340 γρ. αλεύρι σκληρό
- 7 γρ. μαγιά ξηρή
- 40 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 150 ml γάλα, χλιαρό
- 250 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. λικέρ, πορτοκάλι
- 100 γρ. φιστίκια
- 50 γρ. cranberries, αποξηραμένα
- 100 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη, προαιρετικά
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το αβγό, το βούτυρο, το γάλα, και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα βερίκοκα με το λικέρ μέσα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Αφήνουμε το κατσαρολάκι στην άκρη να κρυώσει το μείγμα.
- Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα φιστίκια μέχρι να διαλυθούν τελείως.
- Προσθέτουμε τα cranberries, προαιρετικά τη λευκή σοκολάτα, τα βερίκοκα, και χτυπάμε ξανά στο πολυμηχάνημα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και σχηματίζουμε έναν κορμό 25 εκ.
- Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
- Ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη, με τη βοήθεια του πλάστη, σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 30×20 εκ.
- Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση κατά μήκος της ζύμης, αλείφουμε με νερό με ένα πινέλο την άκρη της αριστερής μεριάς, και καπακώνουμε με τη δεξιά πλευρά της ζύμης.
- Πιέζουμε ελαφρά έτσι ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους, και αφήνουμε για 30 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα, μέχρι να φουσκώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει και να φουσκώσει.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και μεταφέρουμε το stollen πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει.
- Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
1 thought on “Χριστουγεννιάτικο Stollen”