Για σήμερα βρήκαμε και σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για μαλακό, ζουμερό, μοσχαράκι στη γάστρα! Τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα φρούτα θα δώσουν τη χριστουγεννιάτικη νότα που χρειάζεται το πιάτο, ενώ το μυστικό για να γίνει το κρέας μαλακό κρύβεται στις 4 ώρες αργού ψησίματος. Η υπομονή θα φέρει το αποτέλεσμα και θα σας αποζημιώσει με υπέροχη γεύση!
Υλικά:
- 1,5 κλ μοσχάρι (ελιά)
- 120 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ αλεύρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 80 γρ πελτέ ντομάτας
- 300 γρ. κρεμμύδια για στιφάφο
- 150 γρ. καρότα, κομμένα σε φέτες
- 300 γρ. μανιτάρια (ο,τι τύπο θες)
- 1 πράσο κομμένο σε φέτες
- 100 γρ δαμάσκημα
- 100 γρ βερίκοκα
- 200 γρ. κόκκινο κρασί
- 850 γρ. ζωμός κοτόπουλου (σπιτικό ή κύβο διαλυμένο σε νερό)
- 10 γρ. θυμάρι (1 ματσάκι φρέσκο)
- 1 κτγ λεμονοπίπερο
- 1 κτγ πάπρικα γλυκιά
- 1/4 κτγ τσίλι
- 1/2 κτγ σκόνη σκόρδο
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε μέσα στο μπολ τα κομμάτια από το κρέας και ανακατεύουμε για να ντύσουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε τη γάστρα μας στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
- Σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Το μυστικό είναι να μην ανακατεύουμε το κρέας αλλά να το αφήνουμε να παίρνει χρώμα από την κάθε πλευρά κι έπειτα με μια τσιμπίδα να το γυρνάμε από την άλλη.
- Μόλις πάρει χρώμα το αφαιρούμε από τη γάστρα και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
- Βάζουμε τον πελτέ τομάτας στην κατσαρόλα/γάστρα και με μια ξύλινη σπάτουλα τρίβουμε τον πάτο της γάστρας για να ξεκολλήσουμε ό,τι έχει μείνει από τη διαδικασία σωταρίσματος του μοσχαριού.
- Έπειτα προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε ελαφρώς να πάρουν χρώμα.
- Τέλος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Τελευταίο βάζουμε στη γάστρα το μοσχάρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Μεταφέρουμε στο φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνουμε για 4 ώρες.
Tips: Ένα σημαντικό μυστικό είναι το σκεύος που θα μαγειρέψεις το μοσχάρι. Επέλεξε μια γάστρα που να μπαίνει στο μάτι της κουζίνας και έπειτα στο φούρνο. Αν δεν έχεις τέτοια γάστρα, θα κάνεις όλη τη διαδικασία σε μια φαρδιά κατσαρόλα κι έπειτα θα μεταφέρεις στη γάστρα και θα ψήσεις στο φούρνο.