Σήμερα μαγειρεύουμε ένα νόστιμο, “μαμαδίστικο” φαγητό με ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά της άνοιξης, την αγκινάρα! Είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, νιασίνη και C ενώ στην Αργολίδα και την Τήνο την αγαπούν ιδιαιτέρως, αφού κάθε Μάιο διοργανώνουν γιορτές προς τιμήν της!
Υλικά:
- 10 μεγάλες αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 1 κιλό αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι μάραθο ψιλοκομμένο
- 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 νεροπότηρο ντομάτες κονκασέ
- 1 νεροπότηρο χυμό ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αν είναι φρέσκες, καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και το χνούδι. Τις βουτάτε σε κρύο νερό, όπου θα έχετε στάξει μέσα λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
- Αν είναι φρέσκος, καθαρίζετε τον αρακά και μαζεύετε τα σπόρια σε ένα μπολ.
- Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε τις αγκινάρες και ανακατεύετε καλά.
- Στη συνέχεια ρίχνετε τον αρακά, τον φέρνετε 2-3 βόλτες και αμέσως μετά ρίχνετε το χυμό ντομάτας και την ντομάτα κονκασέ.
- Προσθέτετε αν χρειάζεται λίγο νεράκι, μέχρι να σκεπαστεί ο αρακάς.
- Ρίχνετε τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 35-45 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Ένα λεπτό πριν τελειώσετε το μαγείρεμα ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μάραθο.
- Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα. Το φαγητό αυτό τρώγεται και ζεστό και κρύο.
Πηγή: https://cantina.protothema.gr/recipe/agkinares-me-araka-kai-fresko-maratho/
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Elena Jeffrey