Σήμερα ετοιμάζουμε το απόλυτο μαγειρευτό φαγητό! Μοσχαράκι κοκκινιστό με φασολάκια! Οι γεύσεις ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους ενώ είναι ένας έξυπνος τρόπος να φάνε φασολάκια όσοι δεν τα πολυ-συμπαθούν. Περιττό να πούμε πως είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο!
Υλικά:
- 800 γρ. μοσχάρι σπάλα (κομμένο σε μικρές μερίδες)
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. φρέσκα φασολάκια
- 1 καρότο φέτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελ. σκόρδο φέτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες (400 γρ)
- 4 μικρά τρυφερά κολοκυθάκια
- Λίγο ζεστό νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί. Το κόβουμε σε μικρές μερίδες των 80 γραμ. για να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα φασολάκια.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο για τη συνταγή μας σε μία φαρδιά κατσαρόλα και σε μεσαία προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε το μοσχαράκι γύρω-γύρω για 5-6’ να κάνει ωραία κρούστα και να δώσει τέλεια γεύση στα φρέσκα κοκκινιστά φασολάκια.
- Βγάζουμε το ροδισμένο κρέας σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο στο πλάι.
- Στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο σοτάρουμε για 3-4’ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας για να βγάλει όλα τα πλούσια αρώματά του. Όσο περισσότερο σκουραίνει το χρώμα τόσο γίνεται πιο έντονη η γεύση της ντομάτας.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα φασολάκια και ανακατεύουμε με την κουτάλα να γυαλίσουν από το ελαιόλαδο.
- Ξαναβάζουμε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά καθώς και όλα τα υγρά που έχει αφήσει στην πιατέλα.
- Προσθέτουμε τις φρέσκες τριμμένες ντομάτες και λίγο ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά της συνταγής μας. Δεν θέλουμε πολλά υγρά στην κατσαρόλα αλλά θέλουμε σιγανό μαγείρεμα ώστε να μην εξατμίζονται (τα λίγα υγρά) και να γίνει πλούσιο σε γεύση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά γύρω 50’.
- Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αν εξατμιστήκαν από τον βρασμό συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
- Βάζουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα μέσα στο φαγητό.
- Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα το φαγητό γιατί θα λιώσουμε τα υλικά. Απλά ανακινούμε από τα χερούλια την κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό κι ελέγχουμε την οξύτητα της σάλτσας. Αν χρειάζεται πασπαλίζουμε με μια πρέζα ζάχαρη.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά, περίπου 15’, μέχρι να μελώσει το φαγητό & να δέσει η σάλτσα του.
- Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο το φαγητό.
- Τέλος πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Tips: Είναι βασικό να χρησιμοποιήσετε τρυφερό κρέας από το χτένι σπάλας για το μοσχάρι κοκκινιστό.
Αν έχετε υποψία ότι το κρέας δεν είναι τρυφερό και θέλει παραπάνω βράσιμο τότε θα πρέπει να το βράσετε λίγο στην αρχή μέχρι να μισομαλακώσει και μετά να προσθέσετε τα φασολάκια. Αν βράζετε δυνατά και εξατμίζονται τα υγρά τότε θα χρειαστείτε επιπλέον υγρασία.
Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/fasolakia-me-moschari-kokkinisto/