Κριθαρότο με μύδια ψίχα

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα νόστιμο και θρεπτικό κριθαρότο με μύδια ψίχα. Εύκολα και γρήγορα.

Υλικά:

  • 1 πακέτο μύδια ψίχα
  • 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • 2 πιπεριές πράσινες
  • 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 100 γρ. μαϊντανός
  • 80 γρ. τυρί φέτα
  • 50 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 60 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 γρ. αλάτι
  • 5 γρ. πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας (πράσινες πιπεριές, πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδι ξερό, μαϊντανός).
  2. Τοποθετούμε τα λαχανικά μας μέσα σε ένα ταψί προσθέτουμε το κριθαράκι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα μύδια.
  3. Διαλύουμε τα 50 γρ. πελτέ σε 500 γρ. νερό και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο ταψί. Ανακατεύουμε τα υλικά μας να ομογενοποιηθούν και ψήνουμε στους 180o C για περίπου 35 λεπτά.
  4. Τέλος πριν το σερβίρισμα τρίβουμε την φέτα από πάνω

Πηγή: https://7thalasses.com.gr/sidages/kritharoto-me-mydia-psicha/