Σήμερα θα φτιάξουμε ένα νόστιμο και θρεπτικό κριθαρότο με μύδια ψίχα. Εύκολα και γρήγορα.
Υλικά:
- 1 πακέτο μύδια ψίχα
- 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 2 πιπεριές πράσινες
- 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 100 γρ. μαϊντανός
- 80 γρ. τυρί φέτα
- 50 γρ. πελτέ ντομάτας
- 60 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 γρ. αλάτι
- 5 γρ. πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας (πράσινες πιπεριές, πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδι ξερό, μαϊντανός).
- Τοποθετούμε τα λαχανικά μας μέσα σε ένα ταψί προσθέτουμε το κριθαράκι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα μύδια.
- Διαλύουμε τα 50 γρ. πελτέ σε 500 γρ. νερό και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο ταψί. Ανακατεύουμε τα υλικά μας να ομογενοποιηθούν και ψήνουμε στους 180o C για περίπου 35 λεπτά.
- Τέλος πριν το σερβίρισμα τρίβουμε την φέτα από πάνω
Πηγή: https://7thalasses.com.gr/sidages/kritharoto-me-mydia-psicha/