Να μια νόστιμη παραδοσιακή συνταγή για το καθημερινό μας τραπέζι! Ρύζι με μελιτζάνα το λεγόμενο μελιτζανοπίλαφο ή μελιτζανόρυζο είναι μια συνταγή που συναντάμε συχνά σε νησιά, όπως η Χίος, η Κρήτη ή η Τζιά! Δοκιμάστε την και σίγουρα θα βρει μια θέση στο εβδομαδιαίο σας μενού!
Υλικά:
- 2 µελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
- 200 γρ ρύζι κίτρινο Θεσσαλονίκης
- 250 ml χυμό τομάτας
- 400 ml νερό ζεστό
- 5 κουτ. σουπ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωµένο
- 100ml ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες για περίπου 3-4’ σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 3-4’.
- Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, το ρύζι, τη δάφνη, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για περίπου 20’ ή μέχρι να χυλώσει το ρύζι, ανακατεύοντας που και που.
- Ρίχνουμε και τον μαϊντανό, 2-3 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρουμε.