Μια χειμωνιάτικη σαλάτα διαφορετική και πεντανόστιμη σας προτείνουμε σήμερα! Οι γλυκοπατάτες, το λουκάνικο και οι πιπεριές συνδυάζονται ιδανικά και δίνουν ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα!
Υλικά:
- 2 γλυκοπατάτες, χωρίς φλούδα, σε μικρούς κύβους
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- Λίγο εξ.παρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. λουκάνικο καυτερό (π.χ. ισπανικό τσορίθο)
- 2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι
- 2 χούφτες ρόκα
- 1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι βαλσαμικό
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά για 2΄.
- Αλατίζουμε με μια καλή πρέζα αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 15 ΄- 20΄ μέχρι να ψηθούν καλά.
- Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα γαρνίρουμε με τις πιπεριές, τη ρόκα και περιχύνουμε με ξίδι και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/salata-me-psites-glykopatates-loukaniko-kai-piperies/