Χειμωνιάτικη σαλάτα με ψητές γλυκοπατάτες, λουκάνικο και πιπεριές

Μια χειμωνιάτικη σαλάτα διαφορετική και πεντανόστιμη σας προτείνουμε σήμερα! Οι γλυκοπατάτες, το λουκάνικο και οι πιπεριές συνδυάζονται ιδανικά και δίνουν ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα!

Υλικά:

  • 2 γλυκοπατάτες, χωρίς φλούδα, σε μικρούς κύβους
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • Λίγο εξ.παρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. λουκάνικο καυτερό (π.χ. ισπανικό τσορίθο)
  • 2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι
  • 2 χούφτες ρόκα
  • 1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι βαλσαμικό
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
  2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά για 2΄.
  3. Αλατίζουμε με μια καλή πρέζα αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 15 ΄- 20΄  μέχρι να ψηθούν καλά.
  4. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα γαρνίρουμε με τις πιπεριές, τη ρόκα και περιχύνουμε με ξίδι και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

 

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/salata-me-psites-glykopatates-loukaniko-kai-piperies/