Σήμερα φτιάχνουμε ένα υπέροχο μοσχαρίσιο φιλέτο µε πιπεράτη σάλτσα µανιταριών. ‘Ενα πιάτο κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις.
Υλικά:
- 4 φιλέτα µοσχαρίσια (180 – 200 γρ. περίπου)
- 100 γρ. µανιτάρια κοµµένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 70 γρ. βούτυρο
- 6 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
- 4 κ.σ. ανάµεικτους κόκκους πιπεριού (µαύρο, πράσινο, ροζ)
- 250 ml ζωµός βοδινού
- 250 ml κρέµα γάλακτος
- αλάτι
Εκτέλεση:
- Σε ένα γουδί θρυµµατίζουµε τους κόκκους των πιπεριών σε µικρά κοµµάτια.
- Σε ένα µεγάλο τηγάνι και δυνατή φωτιά ανακατεύουμε το βούτυρο µε το ελαιόλαδο, µέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουµε τα φιλέτα και τα σοτάρουµε για 5 λεπτά αφού τα γυρίζουµε και από τις δυο πλευρές, έτσι ώστε να πάρουν χρώµα, αλλά στο κέντρο τους να παραµείνουν ζουµερά (55°C). Όταν ετοιµαστούν τα τοποθετούµε σε πιατέλα και τα σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο.
- Στο ίδιο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουµε τα µανιτάρια για 5 λεπτά.
- Έπειτα χαµηλώνουµε τη φωτιά και σοτάρουµε πρώτα τα κρεµµυδάκια για 1 λεπτό και έπειτα τα πιπέρια για να βγάλουν τα αρώµατά τους.
- Προσθέτουµε στο τηγάνι το ζωµό και αφήνουµε τη σάλτσα να δέσει. Ανακατεύοντας προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και σιγοβράζουµε για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρουµε τα φιλέτα ζεστά µε την πιπεράτη σάλτσα µοιρασµένη από πάνω τους.