Σήμερα ετοιμάζουμε μουσταλευριά, ένα παραδοσιακό ελληνικό γλύκισμα που έχει ως κύριο συστατικό του τον μούστο. Οι ρίζες της ανάγονται στα αρχαία χρόνια όπου ήταν γνωστή ως οινούτα, ονομασία που διατηρήθηκε και κατά τη βυζαντινή περίοδο μαζί με άλλα ονόματα όπως μουστόπιτα και πάστελλος. Στη συγκεκριμένη συνταγή το μυστικό βρίσκεται στο κορν φλαουρ, που αντικαθιστά το αλεύρι, και δίνει μια υφή ελαφρύ ζελέ καθώς και πιο ανάλαφρη γεύση.
Υλικά:
- 1 κούπα (μεγάλη) του καφέ ή του τσαγιού πετιμέζι
- 3½ κούπες νερό
- 1 φλιτζ. (όχι μεγάλο) κορν φλάουρ
- κανέλα
- τριμμένο καρύδι
Εκτέλεση:
- Διαλύουμε το πετιμέζι στο νερό.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μισό μίγμα από πετιμέζι-νερό με το κορν φλάουρ.
- Βάζουμε το υπόλοιπο σε αντικολλητική κατσαρόλα ή στο γουόκ.
- Προσθέτουμε και το μίγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η μουσταλευριά.
- Θέλει άλλα 20′ υπομονή και ανακάτεμα από τη στιγμή που θα αρχίσει να βγάζει φουσκαλίτσες.
- Μόλις δέσει, μεταφέρουμε τη μουσταλευριά σε μεγάλη χαμηλή πιατέλα. Η λεπτή στρώση που δημιουγείται της δίνει ακόμα καλύτερη γεύση και δένει καλύτερα με το καρύδι.
- Μην περιμένετε να έχει την υφή κρέμας όσο είναι ζεστή. Απλώς θα πήξει λίγο.
- Την αφήνουμε 1 ώρα περίπου, μέχρι να πιάσει κρούστα στην επιφάνεια. Την πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με καρύδι και κανέλα.
- Διατηρείται έως και 3 ημέρες εκτός ψυγείου.
Πηγή: https://www.tasty-guide.gr/suntages/glukes-suntages/704396/i-moustaleuria/