Η σημερινή μας συνταγή είναι ένα vegan, νηστίσιμο κέικ καρύδας που εκτός από νόστιμο είναι και πανεύκολο!
Υλικά:
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί
- 160 γρ. κρέμα καρύδας (κρέμα καρύδας βρίσκουμε συνήθως σε κονσέρβα ή σε τετραπάκ συσκευασία εκτός ψυγείου – κάποιες έχουν συμπαγή μορφή και πρέπει να τις λιώσουμε, για να ρευστοποιηθούν)
- 160 γρ. νερό
- 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 170 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη + επιπλέον για πασπάλισμα
- Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, το νερό και κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά, όλα μαζί.
- Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε το κέικ βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι ή καλαμάκι για σουβλάκι.
- Θα πρέπει να βγουν στεγνά και καθαρά, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα και σερβίρουμε.
Αν σου αρέσουν τα κέικ αλλά τα προτιμάς με σοκολάτα, σου έχουμε αντίστοιχη νηστίσιμη συνταγή! Δες την πατώντας εδώ: https://syntages.site/nistisimo-keik-sokolatas/ .
Πηγή: https://www.gastronomos.gr/syntagh/keik-karydas/65380/