Πόσο, μα πόσο, μας αρέσει η σημερινή συνταγή δεν περιγράφεται! Πατατοκεφτέδες γεμιστοί με κιμά το τέλειο ορεκτικό για το καθημερινό ή κυριακάτικο τραπέζι, για μεζέ, για πάρτι με finger food, θα τους λατρέψετε όπως και εμείς!
Υλικά:
Για πατατοκεφτέδες:
- 1 κιλό πατάτες
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 20ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Για το κιμά:
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 50 ml λευκό κρασί
- Αλάτι, πιπέρι
Για το πασπάλισμα:
- Φρυγανιά τριμμένη
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν.
- Τις στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
- Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα πατάτας και ανοίγουμε στο χέρι μας, τοποθετούμε στη μέση ένα κουταλάκι κιμά και κλείνουμε, πλάθουμε σε μπάλα και πιέζουμε απαλά, επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
- Σε ένα πιάτο αδειάζουμε την φρυγανιά και πασπαλίζουμε τους πατατοκεφτέδες, μεταφέρουμε σε έναν δίσκο και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε τους πατατοκεφτέδες και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.